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Le chili – ça réchauffe!
En plus, comme le chili peut être préparé avant l’arrivée de vos invités, vous aurez un minimum de travail à faire pendant la partie.
Quand il fait froid dehors, un bon bol de chili chaud est le mets réconfortant par excellence, l’un de ces mets vraiment polyvalent et délicieux qui se prête bien à une rencontre à l’occasion du Super Bowl. Notre version au poulet haché ou avec petits morceaux de poulet en fait un mets santé. Voici une recette qui vous facilitera la tâche. Vous pouvez toujours augmenter la teneur en fibres en le confectionnant avec des haricots noirs ou des haricots de Lima.
Pour d’autres renseignements sur le chili et des façons de célébrer le Super Bowl, visitez notre blogue au www.aucoindupoulet.ca.
Conseil
de cuisson défilant
Si votre langage Java n'est pas activé, vous ne verrez pas les renseignements en déroulant qui suivent.
| Le poulet est transportable, pourvu qu'il soit dans un sac à isolation thermique ou une glacière à camping jusqu'au moment de le servir. |
| Ne jamais laisser du poulet cuit à la température ambiante plus que deux heures. |
| Si vous planifiez un barbecue à l'extérieur, gardez le poulet au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Et surtout, ne pas mettre le poulet cuit dans la même assiette que le poulet cru. |
| En achetant ses épiceries, choisir la viande en dernier pour que le poulet reste réfrigéré plus longtemps. |
| Congeler le poulet cru si l'on ne l'utilise pas dans les deux jours suivant l'achat. |
| Est-ce assez chaud? À l'aide d'un thermomètre de cuisine, s'assurer que le poulet est suffisamment cuit. |
| Aidez à combattre les maladies d'origine alimentaire en respectant les quatre piliers de la salubrité des aliments : la réfrigération, le nettoyage, la cuisson, la séparation. |
| Comment conserver et servir le poulet cuit? Séparer les restes dans des petits récipients accélère le refroidissement. |
| Respectez-vous la consigne de décongélation? Ne jamais décongeler du poulet à la température ambiante de la pièce mais plutôt au réfrigérateur à 4°C (40°F). |
| Changez votre lavette chaque pour éviter de répondre les bactéries. |
| Entendons-nous — Il est hygiénique de bien envelopper la volaille et de la séparer des autres denrées dans le réfrigérateur comme les fruits et les légumes. |
| Connaissez-vous la durée de conservation au réfrigérateur du poulet cuit? Visiter la section « Manipulation hygiénique des aliments » pour la réponse. |
| Nettoyez à fond toutes les surfaces et les ustensiles qui ont servi à couper du poulet cru avec un désinfectant. Fabriquez-le vous-même avec 1 c. à thé d'un agent de blanchiment par 3 tasses d'eau. |
| Nettoyer, cuire, séparer, réfrigérer. Voilà les quatre piliers de la salubrité des aliments. |
| Ne pas trop tasser les morceaux de poulet dans la marmite ou la poêle. Ceci fait baisser la température et laisse échapper le jus de la viande. |
| Lorsque vous préparez un ragoût en cocotte ou des morceaux de poulet dans une sauce, l'on recommande de brunir le poulet au préable. Cette étape saisit le jus et améliore la saveur de la viande. |
| Pour s'assurer que les filets de poitrine ne deviennent pas secs et coriaces au cours de la cuisson, brossez-les avec de l'huile ou de la marinade avant la cuisson. |
| Pour qu'un poulet rôti ait la peau croustillante, gardez le poulet lavé au réfrigérateur non couvert pendant 2 heures. La peau asséchera et sera croustillante et savoureuse après la cuisson. |
| Quelle était cette saveur dans le poulet du restaurant l'autre jour? Du cari? Visitez la section « Recettes » de notre site web pour des recettes délicieuses contenant du cari. |
| Vous avez le goût d'une salade? Ajoutez-y du piquant avec du poulet mariné épicé. |
| Vous cherchez des moyens de servir les restes du poulet de l'autre soir? Pourquoi pas une soupe ou un pâté de poulet? |
| La cuisson au four à micro-ondes est facile mais se porte moins bien à une viande savoureuse. |
| Est-ce que vous troussez? Le troussage consiste à lier ensemble les cuisses d'un poulet à rôtir. Le poulet cuit d'une façon plus égale et donne lieu à une belle présentation. |
| Le rôtissage sur un porte-volaille permet au poulet d'être chauffé de tous les côtés pour une cuisson égale. |
| Le poulet à rôtir est plus âgé et contient davantage de muscles, de saveur et de gras. Il y a de nombreuses façons de l'arroser, de le bourrer et de le cuire. |
| Doit-on le courvrir ou non? Le poulet dans un récipient couvert prend plus de temps à cuire dans le four que le poulet non couvert. |
| Qui n'aime pas la marinade? Vous pouvez en jouir tout en surveillant la teneur en gras de votre alimentation. Utilisez des ingrédients comme le yogourt allégé, des jus, du vin, des herbes et des épices. |
| Une poêle à revêtement anti-adhésif requiert moins d'huile et est donc une méthode de cuisson saine! |
| Vous suivez un régime faible en glucides? Le poulet est pour vous. Le poulet poché, cuit à la vpeur et au four à micro-ondes sont des méthodes de cuisson sans gras ajouté. |
| Avez-vous déjà rôti un poulet entier? C'est facile et de santé, en plus. Rôtir sur un porte-volaille, la cuisson au grilloir ou sur un gril sont toutes des méthodes qui permettent au gras de s'écouler de la viande. |
| Vous aimez la viande brune? Vous n'êtes pas les seuls, annoncez-le! La viande brune est plus juteuse et tendre que la viande blanche. |
| Avis aux personnes qui découpent la volaille : coupez la viande à travers des fibres; les fibres sont plus courtes et la viandes plus tendres. |
| Vous n'aimez pas la viande sèche? En plaçant le poulet debout, derrière vers le haut, le jus coule dans la poitrine dont la viande est plus sèche. |
| Laisser reposer un poulet rôti pendant 10 à 15 minutes avant de le découper pour permettre au jus d'être distribué dans toute la viande. |
| La peau laissée sur le poulet durant la cuisson retient davantage le jus de la viande, ce qui la rend plus tendre. L'option santé est d'enlever la peau avant de servir le poulet. |
| Autant que possible, ne congelez pas le poulet. La décongélation réduit sa teneur en eau, et la viande n'est pas aussi tendre. |
| Faire bouillir la sauce à gros bouillon avant de la servir. |
| Vous aimez la marinade? Qui n'aime pas ça! Mais rappelez-vous, la marinade qui a touché du poulet cru ne doit jamais servir de sauce sur le poulet cuit. |
| Toujours bien cuire le poulet, jamais à point ou saignant. |
| Pour rehausser la saveur de la volaille, frotter l'oiseau en dedans et en dehors avec du sel avant de le rôtir. |
| Vous aimez le poulet panné? Après l'avoir recourvert de panure, laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la faire prendre. Vous en apprécierez les résultats! |
| Afin de réduire la teneur en gras dans la cuisson, choisir une huile en aérosol plutôt qu'une huile régulière. |
| Faites en sorte que le poulet soit isolé des autres produits en préparant des mets. Nettoyez à fond toutes les surfaces utilisées comme les comptoirs et les planches à découper. |
| Le poulet offre des possibilités multiples. Les os et la peau peuvent servir à fabriquer du bouillon. |
| Les légumes abondent d'antioxidants (éléments nutritifs qui combattent le cancer), de vitamines et d'éléments nutritifs. Visiter la page « Recettes » pour des idées de combinaison de légumes et poulet! |
| Obtenez des recettes santé de la partie « Fabiles en sodium » de notre section « Recettes ». |
| Le poulet rôti est un mets favorable à un régime faible en glucides. |
| Remplacez le sel par des épices pour rehausser la saveur de vos mets. Elles sont tellement variées! |
| Comment combiner un poulet entier et une canette de votre bière préférée? Du poulet à la canette de bière! Obtenez la recette, invitez vos amis, et préparez-le en fin de semaine! |
| Visiter la section « Recettes » pour des recettes de collation santé! |
| Connaissez-vous la durée de conservation au réfrigérateur du poulet cuit? Trouver la réponse en visitant canfightbac.org . |
| La façon de cuire le poulet influe sur ses effets bénéfiques. La cuisson au barbecue et le rôtissage sont des méthodes préférées! |
| Préparez votre propre bouillon de poulet est fort simple! Il suffit de conserver les os et la peau au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez suffisamment. Ils prennent peu de place et le bouillon de poulet fait maison est tellement délicieux. |
| S'il vous reste un peu d'épices râpées, mélangez-les ensemble et imaginez de nouvelles façons d'assaisonner votre poulet! |
| Déposez le jus de cuisson du poulet dans un contenant que vous rangerez au réfrigérateur. Le gras montera à la surface et se solidifiera. Vous pourrez aisément le retirer et préparer un délicieux bouillon de poulet à utiliser dans vos recettes. |
| Recette de sauce sans gras : Diluez une cuillerée à table d'amidon de maïs dans une tasse de bouillon à la température de la pièce. Secouez les deux ensemble dans un pot bien fermé. Faites ensuite chauffer le reste du bouillon dans une casserole et ajoutez-y votre préparation. Laissez le tout mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. |
| Si vous avez farci votre poulet, retirez la farce et déposez-la dans un autre contenant avant de ranger le tout au réfrigérateur. |
| Isolez le poulet cru des autres aliments. La contamination croisée est l'un des principaux facteurs des infections d'origine alimentaire! |
| Voyez la vie en … brun. Tout le monde le fait, faites-le donc! Choisissez parmi des centaines de recettes fort savoureuses mettant en vedette la viande brune. Une solution de rechange délicieuse à la très courue poitrine traditionnelle désossée et sans peau. Et la viande brune a une grande valeur nutritive. Allez, variez votre menu. Essayez quelque chose de nouveau! |
| Quand vous panez des morceaux de poulet, mettez-les au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de les faire cuire : la panure adhérera alors mieux au poulet durant la cuisson. |
| Si vous faites rôtir votre poulet à la verticale, vous éviterez d’avoir à le tourner! Le poulet grillera de façon plus égale et cuira plus rapidement. |
| Pour faire dorer des morceaux de poulet, utilisez une poêle antiadhésive et vaporisez-la d'un enduit végétal. |
| Si vous faites décongeler du poulet dans un four à micro-ondes, tournez-le à plusieurs reprises afin d'assurer une décongélation égale. |
| Lorsque vous réchauffez des restes de poulet, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau. La vapeur ainsi produite rendra votre poulet encore plus savoureux! |
| Quand vous faites rôtir un poulet entier, attachez-en les cuisses – le poulet cuira alors de façon égale et les cuisses ne brûleront pas avant que le reste du poulet ne soit cuit. |
| Il faut éviter de laver ou de rincer le poulet cru avant la cuisson. Si vous le faites cuire comme il se doit, toutes les bactéries présentes dans le jus seront détruites. |
| Assaisonnez le poulet avec une marinade sans gras ou faible en gras confectionnée avec des fines herbes, des épices, des jus ou du vin. |
| Du vin, du jus de canneberge, du citron et du yogourt faible en gras ne sont que quelques-uns des ingrédients que vous pouvez utiliser pour confectionner une délicieuse sauce à faible teneur en gras. |
| Tenez les viandes et le poulet crus loin des autres aliments lors de leur entreposage et de leur préparation. Utilisez des planches à couper différentes pour les viandes crues et les légumes. Couvrez toujours les aliments. |
| Petit conseil pour le barbecue – Utilisez des pinces à saisir pour tourner votre poulet grillé. Si vous le piquez trop souvent avec une fourchette, vous pourriez perdre une bonne part du jus savoureux du poulet. |
| Une façon simple de disposer de poulet cuit pour vos recettes : procurez-vous un poulet cuit à la broche à votre épicerie. Un poulet rôti de trois livres (1,1 kg) donne entre 2,5 et 3 tasses de poulet désossé, sans peau! |
| Assurez-vous que vos morceaux de poulet cuit sont à leur meilleur : ne les conservez pas au réfrigérateur pendant plus de deux jours. |
| Il serait préférable d'attendre qu'il ne reste que de 5 à 10 minutes de cuisson avant de badigeonner votre poulet de sauce barbecue. Si vous l'appliquez trop tôt, il se peut que l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne soit cuit. Pour éviter de faire brûler votre poulet, déposez d'abord la partie osseuse sur le gril. |
| Au barbecue, faites toujours cuire votre poulet à feu moyen. Installez un plat en papier d'aluminium sous le gril afin de recueillir le gras qui s'écoule. |
| Utilisez des contenants en verre ou en plastique pour vos marinades. Pourquoi? Parce que le vinaigre et l'acide citrique peuvent engendrer des réactions avec le métal et altérer le goût de la marinade. |
| Le gras s'écoule du poulet cuit à la broche, grillé ou rôti. Lorsque vous le faites rôtir au four, utilisez un gril à rôtir en broche. |
| Évitez que le poulet ne colle à votre gril! Saisissez-le d'abord sur la grille bien chauffée, tournez-le à plusieurs reprises pendant la cuisson en le badigeonnant chaque fois. |
| Ramenez le plus rapidement possible tous vos aliments à l'intérieur de la maison. Ne les laissez pas à l'extérieur, dans l'auto ou sur le comptoir. |
| Il ne faut jamais congeler de nouveau du poulet haché. S'il est partiellement ou entièrement décongelé mais toujours froid, faites-le cuire puis congelez-le s'il y a lieu. Dans la mesure où le poulet contient toujours des cristaux de glace, il peut être congelé de nouveau sans danger. |
| Petit conseil pour le barbecue : Pour que votre poulet cuise de façon égale, gardez le couvercle fermé. |
| Quand vous faites cuire du poulet au barbecue à l'extérieur, conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Ne déposez pas le poulet cuit dans le plat utilisé pour amener votre poulet cru de la cuisine au barbecue. |
| Une idée ingénieuse pour le barbecue – Faites tremper des copeaux de bois dans l'eau – assurez-vous d'abord qu'ils peuvent servir à la cuisson d'aliments. Enlevez l'excédent d'eau et déposez-les sur les charbons de votre barbecue après l'avoir éteint et avant de retirer vos morceaux de poulet du gril. Fermez le couvercle et laissez l'odeur du bois aromatiser votre poulet. Il y a des copeaux de diverses espèces – trouvez celle qui vous convient le mieux! |
| Pour qu'il soit encore plus tendre et juteux, faites mijoter votre poulet dans une petite quantité d'eau ou de bouillon. La viande contiendra moins de gras et le plat final aussi si vous jetez la majeure partie du liquide de cuisson et la remplacez par une sauce maigre. |
| Quand vous préparez du poulet, nettoyez fréquemment les ustensiles et les surfaces de préparation. Utilisez une solution à base d’eau et d’un peu d’agent de blanchiment pour nettoyer les planches à découper. |
| Petit conseil pratique – Au barbecue, faites cuire vos morceaux de poulet (poitrine ou cuisse) désossés et sans peau de 10 à 15 minutes de chaque côté. Utilisez cependant un thermomètre à viande pour vous assurer que la viande est bien cuite. |
| Quand vous faites cuire de la poitrine de poulet désossée et sans peau, amenez-la à une température interne de 170°F (77°C). Vous saurez ainsi que la viande est bonne à manger et qu'elle n'est pas trop cuite. |
| Ne congelez jamais du poulet cru qui a été préalablement congelé. Cela peut présenter un risque au plan de la salubrité de l'aliment. |
| Si vous faites une sauce avec du poulet, amenez-la à ébullition avant de la servir. |
| À l'épicerie, sélectionnez votre poulet, vos autres produits réfrigérés et les produits congelés en dernier. Demandez au commis d'emballer votre poulet avec les autres produits congelés de sorte qu'il reste bien froid jusqu'à votre arrivée à la maison. |
| Ne tombez pas dans le panneau. Tous les poulets canadiens sont nourris au grain et élevés en liberté. Au Canada, les poulets logent dans des poulaillers propres, bien aérés et à ambiance contrôlée où ils peuvent se déplacer librement. Le principal ingrédient de l'alimentation de tous les poulets : des grains – habituellement, un mélange de blé, de maïs et d'orge. Au Canada, on ne donne jamais d'hormones ou de stéroïdes aux poulets. |
| Quand vous faites décongeler votre poulet dans le four à micro-ondes, faites-le cuire sans tarder. Durant la décongélation, retirez les morceaux extérieurs à mesure qu'ils décongèlent. Vous éviterez ainsi que ces morceaux ne commencent à cuire avant que l'intérieur ne soit décongelé. |
| Faites cuire votre poulet sans ajouter de matière grasse : cuit au four, rôti, bouilli, grillé ou poché, votre poulet sera toujours délicieux. |
| Un conseil pour la cuisson au micro-ondes – Quand vous faites cuire des morceaux de poulet au four à micro-ondes, tournez les parties les plus épaisses vers l'extérieur du plat. Elles cuiront ainsi de façon plus égale. |
| La meilleure façon de savoir si votre poulet est cuit? Utilisez un bon thermomètre à viande. Il faut enfoncer le thermomètre dans la partie la plus épaisse du poulet. La température cible varie selon qu’il s’agit de morceaux de poulet – 170°F (77°C) –, de galettes de poulet – 175°F (80°C) – ou d’un poulet entier – 180°F (83°C). Une autre façon de confirmer que le poulet est cuit : le jus de cuisson est clair et la viande n’est plus rosée. Que l’ext&ea... |
| Que vous fassiez cuire vos morceaux de poulet avec ou sans la peau, ils auront la même teneur en gras. Mais si vous mangez la peau, il en va tout autrement. Près des deux tiers de la matière grasse du poulet s'y logent. Mais ne renoncez pas trop vite à la peau du poulet : elle contient des protéines, du phosphore, du fer, du calcium et de la vitamine A! |
| Petit calcul rapide : une livre de poulet désossé donne environ trois tasses de poulet en cubes. |
| Le poulet compte parmi les viandes à la plus faible teneur en matières grasses. Par exemple, 100 grammes (3,5 onces) de poitrine de poulet cuite ne comptent que 2,1 grammes de matières grasses; c'est moins qu'un bifteck de surlonge ou qu'une côtelette de porc parée grillée ou encore qu'une darne de saumon cuite au four. |
| Le poulet s'apprête bien avec des marinades, des gelées ou des sauces barbecue. Préparez-en plus qu'il ne vous en faut et utilisez les restes pour rehausser la saveur de salades ou de sandwichs. |
| Vous faites cuire ou rôtir du poulet? Préparez-en plus qu'il ne vous en faut et utilisez les restes comme viande froide faible en gras ou pour préparer des sandwichs ou des salades faibles en gras. |
| Le poulet frais peut être conservé dans la section la plus froide de votre réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Il faut utiliser le poulet haché dans les 24 heures. |
| N'achetez du poulet portant la mention « préalablement congelé » seulement si vous prévoyez le faire cuire d'ici un jour ou deux. |
| Ne laissez jamais du poulet cuit à la température de la pièce pendant plus de deux heures. |
| Les poitrines et les cuisses de poulet sont des viandes faibles en gras. Que vous les fassiez cuire avec ou sans la peau ne modifie en rien leur teneur en gras. En fait, faire cuire le poulet avec la peau le rend plus savoureux et plus juteux. |
| Si vous entendez conserver du poulet au congélateur pendant plus de deux mois, nous vous recommandons de doubler l'emballage de l'épicerie. Utilisez à cette fin une pellicule plastique hermétique ou un sac de congélation en plastique. |
| Ne faites jamais cuire du poulet partiellement – même si vous prévoyez en achever la cuisson plus tard. Passez sans attendre d'un mode de cuisson à un autre – p. ex., du four micro-ondes au gril préchauffé – mais n'arrêtez jamais le processus de cuisson. Vous saurez ainsi que toutes les bactéries, s'il en est, ont bel et bien été détruites. |
| Un petit truc – Ne couvrez pas le poulet pendant qu'il rôtit. S'il brunit trop rapidement, vous pourrez toujours le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. |
| Si votre emballage de poulet est détrempé ou s’il fuit, il vaut mieux le déposer dans un autre sac. Le jus de viande qui dégoutte pourrait contaminer d’autres aliments. |
| Si vous prévoyez utiliser une marinade pour badigeonner votre poulet, séparez le mélange en deux portions : la première pour faire macérer votre poulet; la seconde pour le badigeonner. Il ne faut jamais utiliser la portion qui a servi à la macération du poulet pour le badigeonner. |
| Sur votre gril ou dans votre poêle à frire, espacez bien les morceaux de poulet. Ils cuiront alors de façon plus égale. |
| Avant de le ranger au réfrigérateur, assurez-vous que votre poulet est bien emballé – sinon, vous risquez que votre viande soit moins juteuse et moins tendre. |
| Quand vous achetez du poulet, n'oubliez pas que la palette de couleurs de la peau de poulet va du blanc au jaune. La couleur n’est qu’un indicateur de son lieu d’élevage et de son régime alimentaire – essentiellement des grains et des sous-produits céréaliers. Cliquez ici pour savoir « Mais que mangent donc les poulets? ». |
| Pour du riz encore plus savoureux, n'ajoutez pas de l'eau – ajoutez plutôt du bouillon de poulet! |
| Évitez les éclaboussures de graisse. Quand vous faites frire du poulet, ajoutez un peu de sel dans votre poêle à frire avant d'y déposer vos morceaux de poulet. |
